Persia has one of the oldest and greatest cuisines in the world. This book offers recipes for Persia's variety of food, from stews to grilled kebabs to saffron rice, studded with dried fruits, to fish and salads. Stories of the country's food traditions, snippets of fairy tales, and location photographs accompany the recipes and food photographs.
Avec les ocres du safran et du curcuma, le vert des herbes fraîches et le rouge des raisins, des airelles et des grenades, la table perse est haute en couleur. C'est aussi l'une des plus riches et des plus vieilles du monde, et son influence s'étend à la plupart des pays du Moyen-Orient. La dolma perse, par exemple, est devenue un plat de légumes farcis traditionnel au Liban, en Syrie, en Egypte et à Chypre. Sur de grands plats sont réunis viande, riz et pois chiches parfumés à l'aneth. A côté, on trouve le torchi (légumes et fruits marinés dans le vinaigre, le sel et la coriandre) et de mast (yaourt au concombre et à la menthe sèche). Beaucoup de ces mets, aux vertus médicinales, se caractérisent par une subtile saveur aigre-douce, comme le Shirin polo, qui mêle riz, pistaches, raisins secs, zestes d'orange amère et poulet braisé, ainsi que par la présence d'herbes, comme dans l'Ash-jo, soupe épaisse à l'orge perlée, agneau et menthe séchée. Livre de cuisine, cet ouvrage raconte aussi en histoires et en images la vie quotidienne en Iran à travers ses traditions autour de la table, ses marchés, sa littérature et les enluminures, son architecture et ses paysages, ses hommes et ses femmes...
Avec les ocres du safran et du curuma, le vert des herbes fraîches et le rouge des raisons, des airelles et des grenades, la table perse est haute en couleur. C'est aussi l'un de splus riches et des plus vieilles cuisnes du monde, et son influence s'étend à la plupart des pays du Moyen-Orient.
Sur de grands plats sont réunis viande, riz et pois chiches parfumés à l'aneth, accompagnés de torchi (légumes et fruits marinés dans le vinaigre, le sel et la coriandre ) et de mast (yaourt au concombe et à la menthe sèche). Beaucoup de ces mets, aux vertus médicinales, se caractérisent par une subtile saveur aigre-douce, comme le Shirin polo, qui mêle riz, pistaches, raisons secs, zeste d'orange amère et poulet braisé, ains que par la présence d'herbes, comme dans l'Asb-jo, soupe épaisse à l'orge perlée, agneau et menthe séchée.
