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Poitou-Charentes
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Oléron sauvage et savoureuse
Laurence Dessimoulie, Philippe Fonteneau
- Sud Ouest Editions
- 1 Mars 2024
- 9782817711133
Découvrez 10 sites de l'île d'Oléron qui croisent plantes sauvages comestibles, intérêts paysagers et patrimoniaux et un écosystème à préserver.
L'île d'Oléron, bercée aux quatre vents, balayée sans répit d'embruns chargés, maillée de canaux et de cours d'eau est une promesse de terre nourricière ! Mais si la nature se dévoile ici généreuse, elle ne peut continuer à l'être qu'avec une attention aux interdépendances parfois ténues qui conditionnent son bon fonctionnement. Chaque étape s'attache ainsi à raconter les liens de l'homme aux végétaux grâce à des rencontres avec des personnes engagées dans la protection de ces lieux. La richesse nutritionnelle du glanage sauvage se prolonge ici dans l'assiette, avec une trentaine de recettes salées et sucrées pleines de vitalité.
Ce titre est la nouvelle édition d'un titre paru en 2021 et épuisé. -
Les Charentes dans l'assiette, des racines aux rivages : 30 produits d'exception & 30 recettes
Béatrice Wannell, Julien Clapot
- Sud Ouest Editions
- 16 Septembre 2022
- 9782817709567
De la poularde de Barbezieux aux fameuses cagouilles, de la moule de bouchot à l'huître de Marennes, des algues de l'île de Ré aux traditionnelles mogettes, sans oublier le pineau et le cognac, voici tout un patrimoine culinaire terre & mer et connu bien au-delà des frontières des Charentes qui se déroule ici. Chacun des 30 produits est présenté, suivi d'une recette très abordable et néanmoins délicieuse, le tout magnifiquement illustré.
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HAUTE-VIENNE gourmande !
La Haute-Vienne se savoure à travers sa cuisine !
Le Département de la Haute-Vienne a souhaité, à travers cet ouvrage, valoriser la gastronomie locale depuis le produit jusqu'au chef qui le cuisine et mettre ainsi en avant le savoir-faire, la diversité et la qualité des produits haut-viennois.
Suite à un concours organisé sur internet, une centaine de recettes ont été partagées. Le jury, composé de professionnels du monde de la restauration, en a sélectionné 64. Sucrées, salées, des incontournables boeuf limousin, châtaignes, pommes... aux recettes les plus originales, ce livre est un véritable recueil de partage et de convivialité à déguster sans modération !
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RECETTES PAYSANNES : en Charente
André Lavialle, Claudine Lavialle
- Du Curieux
- Recettes Paysannes
- 5 Juillet 2011
- 9782914225304
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Voici un guide pratique illustré pour tout savoir de la cuisine du Poitou en 56 pages !
La cuisine fait partie du patrimoine d'une région :
Grâce à cette synthèse illustrée, vous découvrirez les secrets des recettes les plus connues en Poitou. Vous y retrouverez les mets typiques que préparaient nos grand-mères, mais aussi les plats encore réalisés par les cuisiniers actuels.
Vous pourrez ainsi composer des menus entièrement consacrés à la cuisine du Poitou : broyé, mojettes à la crème ou petatou.
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RECETTES PAYSANNES : recettes paysannes de la Vienne
Collectif
- Du Curieux
- Recettes Paysannes
- 1 Août 2017
- 9782366940121
Découvrez la collection «Recettes Paysannes» riche de 30 titres. Chaque livre est un recueil de recettes de cuisine familiale traditionnelle du département. Dans un style clair, adoptant les expressions et les appellations locales,fermiers-aubergistes, producteurs et gourmands vous dévoilent ici quelque 200 recettes issues de la tradition, du brassage des populations ou de l'imagination de quelque cordon-bleu local. Simples et faciles a réaliser, vous découvrirez ce qu'est une véritable cuisine de terroir, pleine d'astuces et de traditions, mais qui vous laisse libre de agrémenter a votre façon.
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Itinéraire gourmand en Poitou-Charentes ; les tables gourmandes de Poitou-Charentes
Claude Prigent
- Sud Ouest Editions
- 13 Octobre 2017
- 9782817705361
Les Tables gourmandes de Poitou-Charentes sont une association très active qui ?uvrera pour communiquer autour du livre ;Une grande diversité de recettes liés aux produits terre et mer typiques des 4 départements ;Du salé et du sucré pour satisfaire tous les goûts ;De magnifiques photos de Claude Prigent (http://www.regards-culinaires.com)Le nom des 39 chefs est à consulter sur le site : tablesgourmandes.com.
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En Poitou, les lumas ou cagouilles, comme les anguilles, les écrevisses, font partie du patrimoine gastronomique, tout comme certains autres mets aux saveurs délicates plus précisément cités dans ce livre. Bien sûr, il ne se veut pas exhaustif. Les recettes, cuisinées souvent de différentes manières pour un plat identique. Nous avons voulu des recettes simples à Âréaliser, en donnant à ce petit livre un aspect ludique, rappelant avec quelques photos les atouts de cette belle région qu'est le Poitou avec ses marais si réputés, site classé Parc Ânaturel régional avec ses balades en barque Âincontournables.
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Le Poitou n'est pas seulement la terre sublime des cathédrales romanes et des monastères moyenâgeux, c'est un pays de Haulte Gresse : on y mange copieusement et solidement.
La viande y est excellente. Les volailles abondent. Les campagnes regorgent de gibier. On trouve dans la Vienne et les Deux-Sèvres toutes les variétés de poissons de rivière. L'armée des fromages poitevins, le chabichou en tête, a conquis depuis belle lurette les suffrages des gastronomes qui ne reculent pas devant leur puissant arôme de chevrichous. Les pâtisseries et confiseries ravissent gourmets et gourmettes.
Dans les Charentes : l'Aunis, la Saintonge et l'Angoumois sont - gastronomiquement parlant - extrêmement riches. Ces trois régions possèdent le lait, le beurre (le meilleur qu'il y ait au monde), la crème, le vin, bases de toute bonne cuisine.
Elles ont tous les poissons de l'océan, les huîtres de Marennes, les moules, les escargots. Les viandes de boucherie et la volaille y sont parfaites, les légumes succulents. La cuisine y est opulente et fastueuse, comme il sied à une contrée bénie des dieux, qui détient à elle seule trois spécialités nationales : la mouclade (façon délicieuse d'accomoder les moules avec de la crème), la cagouiklle (ragoût d'escargots de vigne) et la chaudrée (soupe des petits poissons spéciaux à la baie de la Rochelle).
Suivez le conseil de Claudie Corty-Capdeville : accompagnez-la dans son périple gastronomique à travers nos provinces de l'Ouest. Arrêtez-vous à l'une ou l'autre des recettes qu'elle nous propose. Laissez-vous séduire par la simplicité de la préparation. Ne craignez pas de mauvaise surprise : cette cuisine n'offre rien de compliqué ni de tarabiscoté. C'est le type même du parfait ordinaire de chez nous : de bons plats de tout repos.
La France n'est-elle par le Paradis des digestions calmes ?
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Carnet de recettes de Vendée
Lionel Guilbaud
- Ouest France
- Carnets Ouest-france
- 14 Mai 2016
- 9782737372803
1 - Un livre cadeau, avec l'essentiel de la cuisine de Vendée, à moins de 10 euros.
2 - Un ouvrage présenté dans une nouvelle collection, avec une nouvelle maquette dans l'air du temps, agréable à lire et claire.
3 - Sortie simultanée avec 8 autres titres (Périgord, Bourgogne, Alsace, Flandre, Lorraine, Normandie, Provence, Franche-Comté) Un livre qui rassemble les grands incontournables de la cuisine vendéenne : des entrées aux desserts en passant par les plats de résistance, ce recueil regroupe les recettes traditionnelles de Vendée.
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Voici un guide pratique illustré pour tout savoir de la cuisine des Charentes en 56 pages !
32 recettes charentaises remises au goût du jour, accompagnées des conseils de chefs et d'anecdotes sur les traditions des deux Charentes.
Vous pourrez ainsi composer des menus entièrement consacrés à la cuisine des Charentes : cagouilles et galette charentaise, jonchée ou encore soufflé au cognac.
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Les plats mijotés des grands-mères de Poitou-Charentes
Julien Thomas
- Chemins De La Memoire
- 15 Mars 2010
- 9782847022179
Vingt-huit recettes de plats mijotés faciles à préparer et économiques : pot-au-feu, potées, blanquettes et autres petits salés.
