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Dominique Gueniot
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Dijon et son pain d'épices
Catherine Petitjean, Isabelle Smolinski
- Dominique Gueniot
- 15 Novembre 2023
- 9782878255430
Le pain d'épices : n'est-il pas de ces parfums à la fois intimes et synonymes de voyages ?
Son goût chaud et réconfortant nous berce dans des impressions d'enfance, de tranches de pain d'épices beurrées, de goûter, un après-midi d'hiver , alors que la vivacité de ses épices nous emporte loin de la Bourgogne, dans des contrées tropicales et orientales.
Ce livre invite à la rencontre du pain d'épices à travers une des villes emblématiques de ce gâteau : Dijon, ville riche d'une histoire qui s'inscrit dans de belles traditions et d'une gastronomie contemporaine toujours énergique.
Nous pénétrons dans la maison Mulot & Petitjean, entreprise séculaire qui offre ses spécialités dijonnaises dans l'écrin de ses magasins, comme le bel hôtel du XVe siècle, place Bossuet, ou dans la fabrique créée en 1919.
Mon grand-père Lucien, qui dégustait ses glacés minces trempés dans un verre de vin rouge, l'achetait également sur les foires. Le pain d'épices roboratif, pain de santé bénéfique, est aussi -
L'âme des vignes : regards sur le vignoble bourguignon
Claude Chapuis
- Dominique Gueniot
- 7 Septembre 2022
- 9782878255324
Terre d'exception par la qualité de ses vins, la Bourgogne viticole suscite la fascination des visiteurs tant par sa longue histoire que par le travail des hommes et des femmes qui ont su lui donner une âme. L'auteur nous entraîne sur des chemins qu'il connaît bien et nous fait découvrir le riche patrimoine d'un vignoble aux cent visages qui fait rêver le monde entier. Humbles ou puissants, riches ou pauvres, savants ou simples ouvriers, les personnages attachants qu'il nous fait rencontrer ont oeuvré à la pérennité de la vigne. Grâce à eux, la Bourgogne s'est ouverte au monde et a fait venir le monde à elle. Nous découvrons en outre des traditions de vendange, des produits de la vigne autres que le pinot et le chardonnay maintes fois célébrés, la flore et la faune, la lutte contre la falsification des vins, la réticence de la région à l'égard de la publicité. La Bourgogne est vue par les yeux de visiteurs célèbres comme Thomas Jefferson, sous la plume d'écrivains comme Colette ou Jean-François Bazin, et à travers les oeuvres d'artistes comme Maurice Emmanuel ou Henri Bouchard. Dans ce livre, le vignoble bourguignon se révèle en maints détails cocasses et anecdotes insolites. Cette évocation dont les fils s'enchevêtrent constamment s'adresse aussi bien aux connaisseurs qu'aux néophytes.
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Dijon et son cassis : en 63 maisons de liquoristes depuis 1841
Jean Bernard
- Dominique Gueniot
- 1 Décembre 2021
- 9782878255263
Rares sont les ouvrages sur l'histoire des hommes et des femmes qui ont fait la réputation de la liqueur de cassis de Dijon. Depuis 1841, près d'une centaine de liquoristes sont à l'origine de cette production dijonnaise. À la suite de Maurice Régnier, qui le premier recensa les maisons de cassissiers en 1962, Jean Bernard, Bourguignon et collectionneur invétéré, nous dévoile le résultat de ses patientes recherches dans les archives, mais aussi son impressionnante collection de bouteilles, étiquettes, affiches et objets publicitaires à la gloire de la liqueur de cassis. Riche de plus de 400 illustrations, cet ouvrage nous révèle un produit du terroir bourguignon, savoureux et convivial. Il fait suite à Dijon et sa moutarde (éditions Liralest, 2020), contribuant à valoriser le patrimoine gourmand de la Cité internationale de la gastronomie.
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Fabrice Dehoche, photographe, passionné déraisonné de vins et spécialiste de la biodynamie, est allé à la rencontre de 37 vignerons biodynamistes champenois. Il raconte la fabuleuse histoire de ces femmes et de ces hommes qui consacrent tout leur savoir-faire à la réalisation des meilleurs champagnes et sont plébiscités par les restaurants étoilés du monde entier.
Ce beau-livre est richement illustré de portraits réalisés les yeux dans les yeux, enrichi de références pour dénicher ces pépites pétillantes issues de la culture bio et biodynamique en Champagne.
Préface de Michel Mastrojanni, auteur d'une vingtaine d'ouvrages sur le vin, notamment leGuide de l'amateur de champagne(Solar, 2000). -
Les deux espèces représentées sur la couverture de ce guide de terrain, étonnamment dissemblables, peuvent être l'objet d'une regrettable confusion: il suffit qu'une violente averse orageuse enlève du chapeau de l'amanite tue-mouches ses nombreuses petites verrues blanches pour qu'il ressemble alors à s'y méprendre à celui de l'amanite des Césars. Ce n'est qu'en retournant le champignon qu'un récolteur avisé constatera la couleur blanche des lames de l'amanite tue-mouches toxique et s'apercevra de sa méprise. Le but de ce guide est de mettre en garde le cueilleur de champignons des confusions qui peuvent se révéler mortelles.
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Les morilles suscitent un engouement particulier. Ce champignon mystérieux se fond si bien dans son environnement qu'il est difficile à apercevoir. L'auteur, Michel Michelet, nous raconte comment il a découvert ses premières morilles et comment est née une passion dévorante et grandissante. Les récits sont illustrés par des photographies d'oiseaux, d'animaux et insectes que l'on rencontre à la recherche de ces champignons. L'auteur nous invite à découvrir les fleurs, plantes et arbres qui jalonnent le parcours du «morilleur», et nous confie ses recettes de cuisine «avec des morilles», collectées auprès de ses amis tout aussi passionnés. Préface de l'éminent mycologue Pierre-Arthur Moreau, maître de conférences à l'université de Lille 2.
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Les fruits du berger : du nord et de l'est de la France
France Saïe-belaïsch
- Dominique Gueniot
- 30 Novembre 2021
- 9782878255225
Champagne-Ardenne, Alsace, Lorraine, Picardie... sans exclusivité ! Un deux trois Nous irons au bois Quatre cinq six Cueillir des cerises... Les cerises ne se cueillent plus dans les bois, mais si vous aimez les cerises, les comptines, les expressions, les anecdotes et tous les fruits dans tous leurs états, ce livre est fait pour vous. Un livre de cuisine est le reflet d'une époque. Un livre de cuisine est aussi le reflet de son auteur. Auteur qui aime les anecdotes, les expressions et qui a envie de prolonger le plaisir gustatif et d'apporter une pincée de culture et de poésie en expliquant, par exemple, pourquoi une groseille est associée au maquereau, ou en citant Verlaine et Rimbaud. Chaque fruit a une histoire, il peut avoir fortement marqué un terroir dans le passé et le faire encore de nos jours. Il est le résultat de voyages lointains, de recherches agronomiques, de croisements qui sont amusants à décrire très brièvement. L'air du temps est de consommer des aliments qui n'ont pas trop voyagé. Les fruits de la région du Grand Est, avec des détours possibles aux alentours ou plus loin, dans les Hauts-de-France, en Île-de-France, en Bourgogne-Franche-Comté et même en Savoie, en Normandie ou en Bretagne... constituent la base de ces recettes. Simples à réaliser, elles permettent sans peine de consommer une partie des cinq fruits et légumes recommandés pour notre santé !
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Dijon et ses confitures
Alex Miles, Isabelle Smolinski
- Dominique Gueniot
- 16 Novembre 2022
- 9782878255270
Cet ouvrage est une invitation à flâner dans les halles du marché de Dijon où la production maraîchère provenant des jardins proches de la cité bourguignonne est variée et source d'inspiration. Le bouillonnant Alex Miles y a trouvé la matière pour créer 44 recettes de confitures issues d'une technique qu'il a mise au point : utiliser très peu de sucre afin de préserver l'intérêt gustatif et nutritionnel des produits. Cerise sur le gâteau : 8 chefs dijonnais proposent leur recette inédite incluant une confiture d'Alex Miles. Le tout illustré par le regard gourmand de la photographe Isabelle Smolinski. Après Dijon et sa moutarde et Dijon et son cassis, Dijon et ses confitures confirme la réputation gastronomique de la cité bourguignonne.
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Dijon et sa moutarde ; en 65 recettes
Christian Poyer, Laura Bour, Catherine Huerta
- Dominique Gueniot
- 21 Octobre 2020
- 9782878250015
Lorsque la Confrérie de la Moutarde de Dijon prend la plume pour la première fois dans le but de nous livrer ses 65 plus belles recettes et que celles-ci sont splendidement illustrées par les aquarelles de Laura Bour (Petit Ours Brun) et de Catherine Huerta ; cela donne naissance à ce merveilleux livre de recettes inédites, aboutissement de plus de deux ans de travail. En effet, des documents provenant entre autres du Musée de la Vie Bourguignonne retracent l'histoire fabuleuse de la moutarde : la Confrérie, les moutardiers mondialement connus ou encore leurs liens solides avec la ville Dijon. Un ouvrage déjà culte
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L'image du champagne de la Belle Epoque aux Années Folles
Marie-thérèse Nolleau, Pierre Guy
- Dominique Gueniot
- 1 Octobre 2015
- 9782878256758
À partir d'un travail de recherche universitaire, les auteurs proposent la composition d'un ouvrage richement documenté sur les techniques, supports et moyens de communication employés par les grandes maisons de Champagne entre 1880 et 1930. Cette période (de la Belle Époque aux Années Folles) est caractérisée, pour le négoce des vins champenois, par un extraordinaire essor, particulièrement à l'exportation, induit par la nouveauté de la stratégie de communication utilisée et des supports qui ont permis à ce que le champagne devienne le vin de la fête et de tous les grands moments, mondialement apprécié.
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Les poiriers font partie des arbres fruitiers les plus répandus d'Europe. L'histoire de la poire est riche et ses variétés fort nombreuses. Après une partie consacrée au destin de ce fruit du néolithique à nos jours, l'auteur propose ses recettes salées ou sucrées. Les cent recettes présentées sont soit classiques - comme la poire Belle-Hélène, la tarte amandine ou la charlotte aux poires -, soit originales - comme le chutney aux poires, les poires pochées au chèvre ou la tarte aux poires et à la réglisse -, mais toujours faciles à réaliser.
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BA 112 de Reims ; côté coulisses
Jean-pierre Calka, Frédéric Lafarge
- Dominique Gueniot
- 13 Juin 2011
- 9782878254976
A l'occasion de la fermeture de la base aérienne 112 "Commandant Marin la Meslée" de Reims, Jean-Pierre Calka et Frédéric Lafarge ont choisi d'en retracer l'histoire à partir d'anecdotes et de faits vécus de l'intérieur, s'attachant ainsi à la dimension humaine de cette importante base de l'Armée de l'air.
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Le train dans l'aube : documents et témoignages
Guy Capet
- Dominique Gueniot
- 30 Novembre 2022
- 9782878255362
Le Train dans l'Aube est, après L'Histoire du chemin de fer dans l'Aube et ses environs (2002) et Les 100 gares de l'Aube (2005), le troisième et dernier ouvrage de Guy Capet consacré à ce moyen de locomotion dans un département qu'il a sillonné du nord au sud et d'est en ouest. C'est aussi une réponse à tous les témoignages et documents reçus après la parution des deux premiers opus.
Avec plus de 250 photos, dessins ou cartes postales sélectionnés, visiblement, le sujet passionne !
Outre la grande histoire du train dans l'Aube, vous y découvrirez celle de nombreux Aubois qui furent cheminots, combattants ou simples usagers.
Un livre à conserver précieusement ! -
Tartines et casse-croute du Nord-Est de la France
Lise Bésème-Pia
- Dominique Gueniot
- 13 Septembre 2011
- 9782878254983
La tradition des tartines et casse-croûte est ancienne et connaît aujourd'hui un véritable renouveau autour des produits du terroir. Lise Bésème-Pia s'intéresse ici aux recettes du Nord et de l'Est de la France - jusqu'en Belgique - et nous raconte la petite histoire de ces tartines souvent associées à des coutumes locales ou à des métiers (cloutier, ardoisier, bûcheron, vigneron...). Tartines salées, dites "de santé", à la charcuterie, au lard, aux produits de la mer, aux oeufs, aux truffes, aux légumes, aux fromages jusqu'aux tartines sucrées, il y en a pour tous les goûts !
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Le présent ouvrage s'intéresse à la cuisine familiale locale de la région d'Ardenne, à l'exception de quelques recettes transmises par des restaurateurs locaux. Il s'agit d'une cuisine rustique, de tradition, souvent copieuse et surtout accessible à tous. Les spécialités gastronomiques ardennaises y sont répertoriées, ainsi que leurs variantes. Les recettes les moins connues ou les plus insolites sont précédées d'un texte court précisant leur origine.
Ce livre est destiné non seulement à donner d'autres idées de plats, mais aussi à faire apprécier cette région mal connue à travers la richesse de sa gastronomie. L'Ardenne, par sa situation géographique, semble souvent lointaine et pleine de mystère... Elle mérite que l'on s'intéresse autant à sa cuisine typique qu'à ses rites qui retiennent désormais les touristes amoureux de nature et de bonne chère. Prise en étau entre une région de vin (la Champagne) et un pays de bière (la Belgique), cette région, bien que relativement modeste économiquement, est riche de traditions et peut revendiquer une gastronomie variée.
Nul doute qu'avec ce livre, vous ne manquerez plus d'idées originales pour charmer vos invités.
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Giacometti : le voyage d'une peluche
Lène Mordin
- Dominique Gueniot
- La Nouvelle Laurentine
- 30 Novembre 2022
- 9782878255331
La peluche et l'enfant partagent un triple trésor : l'incrédulité devant les faits et gestes des adultes, la confiance pure dans l'humanité et la volonté sans limite de bonté.
Leurs âmes respectives enchantent, lorsqu'ils sont ensemble, les chemins qu'ils parcourent et les mondes qu'ils traversent. Giacometti, toujours prêt pour le voyage, en est le témoin et le meilleur compagnon possible.
Giacometti, peluche qui aime les rimes et la vie, sera-t-il choisi pour accompagner Ella lors de son prochain voyage ? -
Histoire du bouchon à champagne et d'une famille de bouchonniers
Nicole Barange, Jacques Barange
- Dominique Gueniot
- 15 Février 2023
- 9782878256819
Cet ouvrage présente la connaissance historique du bouchon en liège, la spécificité de sa fabrication, et les caractéristiques et particularités qui font du bouchon à champagne un produit de grande qualité participant de manière incontournable à la réputation mondiale des vins champenois. Iconographie riche et variée.
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Légumes anciens des potagers de la Champagne-Ardenne et de l'Aisne
Lise Bésème-Pia, Alain Huon
- Dominique Gueniot
- 4 Juin 2010
- 9782878254792
Ce beau livre nous redonne le goût du jardinage et de la cuisine d'une quarantaine de variétés régionales de légumes anciens :
Arroche des bords de Vesle - Artichaut gros vert de Laon - Asperge grosse blanche de Champagne - Batavia de Soissons - Betterave potagère de l'Aisne et de la Marne - Carotte du Fond de Givonne (longue obtuse sans coeur des Ardennes) - Carotte longue jaune de Châlons - Chervis de la Marne - Chou à choucroute de l'Aube - Chou cabus vert ou blanc du Fond de Givonne et gros rouge des Ardennes - Chou d'Ecury-sur-Coole - Cornichon amélioré de Bourbonne - Cornichon petit vert de Reims - Cresson des jardins des bords de Vesle - Echalote grise de Champagne - Haricot flageolet "chevrier vert" - Haricot flageolet "blanc d'Alliancelles" - Haricot gros blanc (à rames) dit "jacquot" de Soissons - Laitue Saint-Antoine - Lentillon rosé de la Champagne - Mâche dorée des Ardennes - Melon de Saint-Memmie - Moutarde noire de Champagne - Navet boulette de Champagne (ou de Bussy) - Oignons colorés de Champagne - Oignon-patate des jardiniers rémois (oignon-échalote) - Oseille-épinard des bords de Vesle - Panais des jardins de Reims - Persil tubéreux de la Champagne - Poireau perpétuel cultivé en Champagne - Pois mange-tout (ou gourmand) de saint Désirat - Pomme de terre "corne de gatte" des Ardennes - Pomme de terre rouge du Soissonnais - Potiron galeux des terres champenoises - Radis de Reims - Raifort sauvage et cultivé - Rhubarbe hâtive de Champagne - Scarole blonde de Sézanne - Tomate douce et blanche de Picardie - Topinambour "fuseau" blanc de Champagne.
Avec près de cent recettes s'y rapportant et collectées dans les familles par Lise Bésème-Pia
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Un patrimoine à déguster : le Champagne à table ! 15 juin - 3 octobre 2010
Collectif
- Dominique Gueniot
- 15 Juin 2010
- 9782878254808
Ouvrage publié dans le cadre de l'exposition conçue et réalisée par La Maison du Patrimoine de l'Agglomération Troyenne.
SOMMAIRE Traditions gastronomiques en Champagne méridionale : quelques réflexions par Jean-Luc Liez ; Les plaisirs de la bouche à la table de S.A.R. le Prince Xavier de Saxe en son château de Pont-sur-Seine (1775-1790) par Aurélie Louis ; Des recueils de cuisine à la littérature gastronomique par Sébastien Lailler ; La faïencerie du Bois d'Epense (dite des Islettes) par H. M. ; La bière en Champagne méridionale (Aube et Haute-Marne) par Franck Tourtebatte ; Nicolas Appert (1749-1841). Un Champenois père de la conserve par Jean-Paul Barbier.
Huit pages en couleurs sont notamment consacrées aux faïenceries : manufacture de Brienne (Aube), manufacture de Fouchères (Aube), manufacture du Bois d'Epense (Les Islettes - Marne), manufacture de Mathaux (Aube)...
Le DVD présente la réalisation de trois plats champenois par des chefs troyens : Oeuf cocotte gourmand aux écrevisses champignons et langues d'agneau par Xavier Delavenne ; Papillote de choucroute et jarret demi-sel par Yves Brouillet ; Le gâteau économique aux pommes de terre et le Mirliton champenois par Bruno Gervais.
Broché. 16 x 24 cm. 48 p. + DVD inclus.
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Patrimoine et gastronomie en champagne chalonnaise
Tour. / Leveque Off.
- Dominique Gueniot
- 1 Mars 2005
- 9782878251821
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Des tramways et des hommes ; au coeur du chantier de Dijon
Philippe Maupetit, Patrice Bouillot
- Dominique Gueniot
- 23 Août 2012
- 9782878255102
Après cinquante années d'absence, le tramway fait son grand retour à Dijon. Mode de transport écologique et formidable accélérateur de mobilité, son arrivée a permis de repenser entièrement les espaces urbains que desservent deux lignes réalisées simultanément, une première en France. Pour relever ce défi ambitieux, des hommes et des femmes ont dépensé sans compter leur énergie, unissant leurs outils, leurs forces et leurs compétences dans ce qui allait devenir une extraordinaire aventure humaine. Derrière l'intelligence des corps, des âmes profondes et attachantes se dévoilent peu à peu. Au coeur du chantier qui s'anime, ces artistes évoluent au gré de leur humeur, du temps et des saisons.
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BA 102 ; base aérienne 102 "Capitaine Georges Guynemer"
Daniel Gilberti, Bernard Regnier
- Dominique Gueniot
- 2 Juin 2014
- 9782878256635
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