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Fleurines
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200 recettes simples, naturelles, souvent intimes et puisées au plus profond de l'Aveyron, vous attendent pour passer à table !
Quelques recettes pour vous mettre en appétit : L'aligot (bien sûr...), les bourriols, le canard à l'aveyronnaise, le chevreau à l'oseille, le chou farci, le coufidou de Millau, la couronne d'oeufs au jambon, l'estofinade, les farçous, les galettes au roquefort, le gratin de brocolis, les haricots à la rouergate, le lapin à la moutarde (de Nathalie), l'omelette flambée (de notre ami Capou de l'Aubrac), la pizza verte (à la maison, elle a du succès !), les pommes de terre à l'étouffée (avec un peu de tome fraîche en fin de cuisson... trop bon !), la potée aveyronnaise, la purée de carottes, la quiche aux courgettes (encore de Nathalie...), la salade paysanne, la soupe au chou, la soupe aux fèves, la truffade, les beignets aux fleurs d'acacia, les biscotins, la crème au chocolat (c'est une soeur de Bonneval qui me l'a dévoilée... chut...), la crocande, les échaudés d'autrefois, la flaune, la fouace, les rissoles, le soleil de Marcillac (il fait toujours beau à Marcillac...), la tarte à l'encalat (de Mur-de-Barrez bien sûr !), la tarte aux fruits rouges, le vin de noix, l' hypocras (sur le chemin des Templiers du Larzac)... -
30 recettes simples et originales !
Et si vous cuisiniez des fleurs !
Vous aimez les fleurs pour leur beauté, leur couleur, leur parfum, leur legerté, vous allez en apprécier aussi leur saveur et découvrir des goûts nouveaux avec ces 30 recettes simples d'une douzaine de fleurs parmi les plus connues.
Les fleurs comestibles sont souvent riches en vitamines et oligo-éléments. Saviez-vous aussi qu'elles sont bonnes pour le tonus et ont de nombreuses propriétés thérapeutiques ? Sans oublier bien sûr le plaisir de les cueillir dans la nature ou dans le jardin !
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Si vous aimez le roquefort, vous aimerez ce recueil de 28 recettes simples et savoureuses !
L'auteur, Nathalie Viala vit depuis toujours à Saint-Affrique, à seulement quelques kilomètres des caves de Roquefort. De nombreux membres de sa famille travaillent à la fabrication du lait de brebis pour Roquefort ou pour les caves. Alors le roquefort... elle est née avec ! Et elle connaît les recettes qui plaisent et que ses enfants redemandent. Ce livre se veut un hommage au roi des fromages avec des recettes aussi bonnes que simples !
D'ailleurs, que de bonnes recettes (attention les papilles !) : Couronne d'oeufs au jambon et au roquefort, crêpes fourrées au roquefort, croquefort, épinards au roquefort, galettes de pommes de terre au roquefort, omelette au roquefort, purée au roquefort, salade aveyronnaise, tarte du Larzac...
J'oubliais : les fameuses tomates cerises au roquefort que nous prépare Nathalie en moins de 10 minutes pour l'apéritif.
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L'Aubrac, cette terre accrochée au ciel vers le sud du Massif central, étale ses paysages d'une force à couper le souffle. Les saisons y sont très marquées avec des hivers longs et rudes. Le plateau situé à plus de mille mètres d'altitude est offert à tous les vents. Les forêts profondes recèlent des trésors de botanique et les animaux sauvages y trouvent encore une relative quiétude.
C'est au coeur de ce monde secret du plateau et des futaies que Renaud Dengreville nous invite au fil des saisons sur les traces animales et celles du renard en particulier. Défenseur passionné de cet indispensable patrimoine commun, il nous emmène avec patience et amour vers la beauté de notre terre mère et ceux qui y vivent en toute liberté.
Après tant d'années, le «?guetteur de vie?» n'a cessé d'observer pour mieux comprendre et savourer les rencontres sauvages. Chacune de celles-ci raconte une histoire, exprime une émotion et une leçon de vie. Chaque jour passé dehors est un hymne à notre royaume commun, la terre.
L'auteur nous raconte ici en toute simplicité et nous donne à voir ce qui respire et s'épanouit à notre porte.
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Redécouvrez les savoureuses chroniques gourmandes de Georges Subervie parues il y a plus de 50 ans dans les premiers numéros de la revue du Rouergue !
L'estofinade, la truite au verjus, le poulet sauté aux oignons, le gâteau à la broche, les tripoux, le coq au vin «comme à Rodez», l'aligot, la fouace, le soleil, le massepain, le lièvre au capucin, les haricots à la rouergate, les rissoles, les escargots à la noix, le choux farci, la pascade...
De nombreux conseils vous aideront à réaliser nos bonnes recettes aveyronnaises ! -
Cuisine de la Bible ; recettes au temps de Jésus
René Husson, Nathalie Galmiche, Philippe Galmiche, Daniel Rops
- Fleurines
- 5 Mars 2018
- 9782912690500
Nous savons, grâce à de nombreuses sources, ce que mangeaient les gens de Palestine au temps de la Bible et comment ils cuisinaient.
Les aromates, les fruits et les légumes étaient largement consommés autrefois. Ceux-ci sont aujourd'hui qualifiés de super-aliments plus que jamais recommandés par les nutritionnistes pour leurs vitamines, minéraux et pouvoirs antioxydants !
Nous vous dévoilons ici 110 recettes simples à réaliser. Les aliments sont faciles à trouver : l'huile d'olive, les céréales, les lentilles, les légumes (poireaux, fèves, concombres...), les fruits (raisin, figues, melons, grenades, dattes, amandes...), le miel qui servait de sucre...
Nous avons aussi trouvé utile de compléter ce livre par la description de la vie quotidienne en Palestine au temps de Jésus écrite par Daniel-Rops.
Et si vous preniez le temps de revenir quelque 2?000 ans en arrière en partageant avec vos amis le pain au levain naturel, les aubergines persillades, les oeufs de cailles sur fricassée d'Ascalon, les boulettes d'agneau, la compotée aux 7 fruits de la Bible, ou le succulent vin de miel... -
Recettes en Ardèche
René Husson, Nathalie Galmiche, Philippe Galmiche
- Fleurines
- 25 Mai 2011
- 9782912690258
Nathalie et Philippe ont recueilli 30 recettes ardéchoises, simples et authentiques.
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Welcome to the country of aligot, stuffed cabbage, estofinade, farçous, chicken with onions, savory lamb tart, to the country of roquefort, laguiole, flaune, fouace, rissoles, walnut tart, squash tart ... You've guessed it ! The Aveyron, the land of good eating !
200 simple, authentic recipes made with natural ingredients, from many a family's treasured lore, uncovered in the heart of the Aveyron, await your place at the table ! -
Ce petit précis de recettes et autres secrets liés au roquefort n'est pas un livre comme les autres. Réalisé par les enfants de l'école avec l'aide précieuse de l'Office de Tourisme dans le cadre du projet pédagogique «La mémoire de mon village à travers les 5 sens», il constitue non seulement un savoureux mélange de recettes collectées ou inventées autour du roquefort mais revient également sur le processus de fabrication fromagère et évoque les odeurs et les façons de manger qui s'y rattachent.
Conseils exquis, anecdotes épicées, dessins, peintures enfantines et extraits de témoignages s'y côtoient goulûment pour le grand bonheur des yeux et des papilles...
Un ouvrage qui revient, de manière ludique et originale, sur l'évolution des pratiques culinaires et gustatives au cours du temps.
À dévorer avec douceur, mais sans modération.
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Vous êtes débutants ou peut-être aimeriez-vous reprendre le jogging après un long arrêt ?
Quels que soient votre âge et votre condition physique, Serge Cottereau a écrit ce livre pour vous ! Par ses conseils, il vous accompagne pas à pas et simplement. Il répond à toutes les questions qui pourraient se présenter à vous, sans éluder ce qui pourrait vous freiner (les pièges, les idées reçues...).
Vous allez pouvoir progressivement mais rapidement vous adapter à cette activité envisageable par tous avec le plus grand plaisir ; et vous en retirerez beaucoup de profit ! -
René Husson et Philippe Galmiche ont parcouru les monts d'Auvergne, les papilles en éveil, à la rencontre d'aubergistes, de fermiers-aubergistes, d'éleveurs, de producteurs, de grands-mères... pour réunir dans cet ouvrage quelque 200 recettes auvergnates simples, authentiques et naturelles.
Ces Auvergnats passionnés vous ouvrent leurs cahiers de recettes... -
Laissez-vous séduire par ces quelque 200 recettes simples, sorties de la cuisine gourmande et inventive de nos aïeuls, pour mettre à toutes les sauces les multiples ingrédients naturels issus de notre pays occitan, qu'ils proviennent des fermes auberges, des marchés ou des producteurs tarnais, de votre jardin, verger ou poulailler, de la pêche, de la chasse ou de la cueillette.
Préparez-vous à déguster, accompagnés d'un bon cru du Tarn : frésinat, boudin aux châtaignes, fabounada, pascade, gras-doubles au safran, millas, gratin de poissons, poulet farci à l'ail rose de Lautrec, cèpes farcis, lièvre en saupiquet... et autres plats de chez nous.
Aiguisez vos papilles et goûtez avec un verre de vin blanc de Gaillac les croquants de Cordes, croustades, flaune, fouace, mesturets, gimblettes d'Albi...
Partagez ce bel éventail de saveurs dans la joie, la bonne humeur et la convivialité avec votre famille, vos amis, car aujourd'hui...
C'est vous qui cuisinez ! -
Encyclopédie pratique du Jogging Serge Cottereau, ex-coureur de 1.500 mètres de niveau national et vainqueur à quatre reprises des 100 km de Millau, publiait, il y a 30 ans, l' Encyclopédie pratique du jogging considéré comme ouvrage de référence sur le jogging (réédité à 9 reprises).
« Homme d'une extraordinaire expérience... La justesse de son analyse, ses réflexions et recherches constantes, et surtout son permanent souci pédagogique, en font le plus attentivement écouté et lu des vulgarisateurs de l'art de mieux courir ».
C'est ainsi qu'un journaliste présentait Serge Cottereau dans une revue sportive. Pourtant celui-ci a, de son aveu, encore beaucoup appris depuis ce temps-là. Cette nouvelle synthèse est encore plus mûrement étayée et réfléchie.
Bien-être et jogging est son ouvrage le plus complet et sans doute le plus surprenant. Il resitue la pratique du jogging enrichie de toute son expérience d'athlète et d'entraineur (il a reçu plus de 4000 stagiaires).
Il précise, développe tout ce qui - le jogging et bien d'autres choses - peut aider à améliorer notre bien-être, afin non seulement de réaliser de meilleures performances si on le souhaite, mais d'?être mieux dans sa tête, donc mieux dans sa vie, et augmenter son aptitude au bonheur. Toutes choses - simples - capables de nous conserver le plaisir de vivre et la faculté de jouer avec son corps, avec ses cinq sens, d'en jouir, de courir avec aisance et plaisir... sans presque de limite d'âge!
Il faut très peu de choses pour casser notre aptitude à gambader. Il faut aussi quelques bons conseils, tous simples (lorsqu'on les connaît), pour repartir pour 20 ou 40 ans de plus. La forme, la santé, c'est bien plus que seulement les plans d'entraînement présentés dans ce livre. C'est aussi bien plus simple que vous ne l'imaginez.
Vous découvrirez des aspects du bien-être et des moyens de progresser auxquels vous n'auriez jamais pensés et que vous n'avez jamais trouvés dans un ouvrage sur le jogging. -
Ces recettes sont issues de la littérature culinaire médiévale comme Le Viandier de Taillevent ou Le Mesnagier de Paris. Elles utilisent les produits de saisons, proposent des saveurs insolites pour le plaisir de l'oeil et du palais et ont le souci d'intégrer les régimes de santé : bourbelier de sanglier, porée verte, hypocras au vin cuit, etc...
Ce livre a été réalisé à partir de recettes choisies dans les quelques livres culinaires du Moyen åge (Taillevent, Maître Chiquart, Platine...). Ces ouvrages anciens ont servi pendant quatre siècles puis ont laissé la place à une "nouvelle cuisine" au 17 e siècle. Certaines recettes médiévales devenues recettes de terroir ont tout de même traversé les siècles.
Redécouvrez cette cuisine médiévale oubliée pendant plusieurs siècles avec des recettes simples et faciles à réaliser : Boussac de lapin, brouet vert, chou à la romaine, civet de lièvre, cretonnée de petits pois, fouace, gigot en croûte, hypocras, Ïufs heaumés, omelette aux herbes, porée blanche, porée verte, poulet au citron, saucisses au gingembre, soupe à l'oignon, taillis, tarte bourbonnaise, tourte d'espinoches, vin de sauge, vin de roses...
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Recettes provençales inédites !
Cet ouvrage offre de vieilles recettes familiales, revisitées au fil du temps par leurs utilisateurs pour les adapter au goût des convives afin d'émoustiller un maximum de papilles gourmandes.
Les recettes sont inédites, authentiques, généreuses et surtout elles prouvent leur envie de partager de vrais moments de bonheur gustatif.
Comme tout art, elles se prêtent à de nombreuses fantaisies et sont l'expression d'une évolution.
Enfin ces recettes, riches en saveurs et hautes en couleurs, vous feront découvrir l'union de la gourmandise et du soleil.
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Nouvelle édition enrichie de 20 recettes de cuisine
La Provence vit ses traditions de Noël avec ferveur. La fête de la Nativité revêt dans cette région de France une grande importance et se célèbre dans la joie de mille symboles. Pendant l'Avent, c'est à dire pendant les quatre semaines précédent Noël, les Provençaux préparent la fête. Chaque famille sème le blé à la Sainte Barbe, confectionne la crèche, décore la maison, sans oublier les derniers préparatifs du gros souper et bien sûr des fameux treize desserts.
En parcourant ce livre, vous rencontrerez des traditions qui ont survolé les âges et surtout plus de 100 recettes de desserts simples et faciles à réaliser.
Peut-être vos papilles réclament quelques recettes gourmandes : les beignets aux pommes, les biscotins d'Aix, les biscuits aux mendiants, les calissons, la crêpe géante aux pommes, la fougasse à la fleur d'oranger, le gâteau à l'huile d'olive, les gaufres arlésiennes, les gibassiés, les macarons, les navettes, la pompe à l'huile, le sacristain, les sablés à la farine de petit épeautre, la tarte aux oranges, les tuiles aux amandes de Provence...
Un carnet d'adresses se trouve en fin d'ouvrage pour remercier les Provençaux qui nous ont partagé quelques recettes oubliées. Les recettes sont accompagnées de superbes dessins au trait. Voilà certainement un très beau cadeau à offrir ou à s'offrir, avec en impression de couverture le tissu provençal nommé "Fleur d'Arles" rouge de la maison Souleiado très présent sur les tables provençales pendant la période de Noël... Que de merveilleux souvenirs d'enfance... -
30 recettes simples et authentiques recueillies par Nathalie Viala.
Pays sauvage et hospitalier, la Lozère est un vaste territoire qui s'étend des Grands Causses à la Margeride et de l'Aubrac aux Cévennes.
Sa cuisine suit le rythme des saisons et reflète les liens forts entre l'homme et son pays.
Régalez-vous de ces bonnes recettes aux souvenirs d'enfance qui ont traversé le temps : aligot, sounal, flèque, coupétade... -
Quand le coureur s'aligne au départ d'une compétition, il nourrit l'espoir de réaliser pleinement la performance en adéquation avec ses capacités du moment.
En admettant même que sa préparation et son entraînement aient été judicieux, ce qui (nous le verrons aussi) est loin d'être toujours le cas, on constate fréquemment des aberrations grossières au sujet des nombreux paramètres qui optimisent la possibilité de performance.
C'est de la constatation si récurrente de ces aberrations que Serge Cottereau a voulu rappeler les actions et les choix qui, du dernier repas avant l'épreuve jusqu'au franchissement de la ligne d'arrivée, permettront au coureur de réaliser réellement la performance dont il est capable.
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Plus de 100 recettes de la cuisine romaine antique.
Au temps de César et d'Apicius, il y a plus de 2000 ans, les Romains appréciaient en fin de journée une bonne cuisine à la fois festive, naturelle et parfumée. Joie des gourmets, la plupart des ingrédients de cette cuisine antique sont toujours là : huile d'olive, miel, brousse de brebis, chapon, cumin, amandes, vin moelleux...
Nous vous invitons à remonter le temps et à mêler votre grain de sel à ces savoureuses recettes romaines.
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Des recettes bretonnes de grand-mère authentiques et fidèles !
Les arrières grand-parents de Patricia Cariou Cristol tenaient un restaurant en Bretagne. Ils recopiaient leurs recettes dans des cahiers d'écolier. Ces cahiers sont toujours restés dans la famille.
Les auteurs ont rassemblé dans ce livre ces recettes simples et fidèles transmises de mère en fille avec quelques autres recettes savoureuses de tantes, d'oncles et d'amis bretons.
« Surtout, que ces saveurs ne se perdent jamais ! » -
Recettes de Provence
René Husson, Nathalie Galmiche, Philippe Galmiche
- Fleurines
- 25 Mai 2011
- 9782912690265
Nathalie et Philippe ont recueilli 30 recettes provençales, simples et authentiques.
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Provençal artichokes, Quail with figs, Hot goat cheese with tomatoes, Zucchini with rice, Crespeù, Daube provençale, Provençal stuffed vegetables, Tomato flan, A galette of small spelt, Gardianne of taureau (wild bull) from the Camargue, Green beans with a persillade, Lapin à l'anchoïade, Lentils sauted with thyme, The Arlesienne's omelet, Provençal pea pods, Chicken with 40 garlic cloves, Chicken in bouillabaisse, la ratatouille (trop bonne !), Rice provençal style, Pistou soup, Tomato tart (très souvent sur notre table !), Eggplant tian, Fougasse, Melon jam, Strawberry salad with rosé wine of Provence, navettes, Pompe à l'huile d'olive, Eau of quince, Home-made pastis, Bitter orange wine...
Avec René Husson qui vit dans les Alpilles depuis 35 ans, nous avons sillonné la Provence en tous sens à la recherche de recettes provençales simples et parfois oubliées. C'est ainsi que fermes-auberges, producteurs et grand-mères gourmandes nous dévoilent dans ce livre près de 280 recettes. Un carnet d'adresses recense en fin d'ouvrage les personnes sympathiques qui nous ont confié leurs recettes souvent intimes. Les recettes sont simples, authentiques et naturelles accompagnées de nombreux dessins aux traits réalisés à l'encre de Chine.
Philippe Galmiche éditeur co-auteur.
