À propos

Cet ouvrage se focalise sur les capacités (avérées ou potentielles) des dernières techniques issues de la métabolomique pour le diagnostic précoce de l'altération des ovoproduits durant leurs procédés de production et de préservation.

Sont présentés dans un premier temps la matrice ovoproduit, les sources connues d'altération biotiques et abiotiques et les bio-marqueurs associés. Les capacités (exploratoire et de caractérisation) des dernières techniques issues de la métabolomique, à la fois invasives et non-invasives, sont ensuite explorées : la chromatographie couplée ou non à la spectrométrie de masse ou à la résonance magnétique nucléaire (RMN), la spectrométrie de masse, la spectroscopie vibrationnelle telle que le FTIR, le NIR ou le Raman.

Altération des ovoproduits propose une discussion sur le potentiel d'utilisation en industrie des prochaines générations de sondes dérivées de ces techniques (les systèmes Nessi) et traite également des systèmes de paillasse dérivés de ces techniques (NIR, Raman, chromatographie, spectrométrie de masse et RMN).


Sommaire

1. Présentation de la matrice « ovoproduits ».
2. Les mécanismes de l'altération des ovoproduits.
3. Caractérisation de l'altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées.
4. Potentiel des systèmes d'analyse en ligne pour le chémotypage de la matrice ovoproduit.

Rayons : Sciences & Techniques > Sciences appliquées et industrie > Filières industrielles > Agriculture / Agronomie / Agroalimentaire


  • Auteur(s)

    Olivier Gonçalves, Jack Legrand

  • Éditeur

    Iste

  • Distributeur

    Ingram Publisher Services Uk

  • Date de parution

    07/09/2018

  • EAN

    9781784054953

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    242 Pages

  • Longueur

    23.5 cm

  • Largeur

    15.6 cm

  • Support principal

    Grand format

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